イノシシのミートローフ
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増えすぎて駆除というカタチで生命を絶たれ、命の循環の中にいれられず捨てられる野生動物。そんな野生動物たちの命をいただく食の取り組みです。 八百津町のイノシシを、「ミートローフ」にさせていただきました。 材料は、獅子肉・岩塩・コショウのみで、なるべく自然に近い仕上がりを意識して調理しています。 ……
¥750(税別)
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うずらのこうじ漬け
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八百津町東部地区を中心として、親しまれていた味を再現しました。 当時の素材をそのまま使用することはできませんが、それに近い味は再現できています。 麹で漬けた鶏肉は、しっとり柔らかなお肉になり、さらに米麹には、ビタミンB群・GABA・ペプチドなどの栄養成分が含まれ、健康維持のサポートを行いますので……
¥450(税別)
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料理 五宝の滝
「五宝滝」は全国でも有数の名瀑。三段になった滝は珍しく、優しい自然の中に輝く一筋の光のような美しさです。二天の滝・円明の滝には、宮本武蔵伝説が秘められています。 「料理の五宝の滝」は、五宝滝のふもとで、渓流のせせらぎの音を聞きながら、空気のおいしい環境でお食事を楽しみいただける料理屋です。 紅葉もお楽しみいただける秋には、松茸の定食を提供しています。 捕獲された獅子を新鮮な状態で処理し、安全な食肉として製品化する取り組みも行っております。 増えすぎて駆除というカタチで生命を絶たれ、命の循環の中にいれられず捨てられる野生動物。そんな野生動物たちの命をいただく食の取り組みです。 自然とともに生き命が繋がっている喜びを共有できればと考えています。